Канун – пивной праздник на Вымской земле
DOI: 10.23951/2307-6119-2026-1-115-124
В статье на основе анализа полевых данных рассматриваются практики приготовления домашнего пива и организации пивных праздников, приуроченных к датам церковного календаря. Актуальность темы обусловлена интересом к общественным праздникам как способу сплочения сельской общины. Исследовательская оптика направлена на изучение социальной функции домашнего пива в контексте отмечания кануна, пивного праздника на Вымской земле. Источниками для написания статьи послужили этнографические материалы, собранные в 2003 г. по авторской программе Т.И. Чудовой среди вымских коми, одной из этнографических групп коми (зырян). Информантами выступали женщины 1910–1920 годов рождения, кроме того, в одном интервью активное участие принимал супруг рассказчицы, проявив хорошую осведомленность в организации пивного праздника. Устные истории позволяют получить достоверную информацию из первых уст о практиках приготовления домашнего пива, где просматриваются архаичные черты, проявляющиеся в устойчивом наборе утвари, использовании разогретых камней при варке пива и верховом брожении как наиболее древнем способе ферментации, а также о традициях проведения пивного праздника, приуроченного к датам церковного календаря (Егорьев день, день Параскевы Пятницы, Петров день, Ильин день, второй Спас, или Преображение Господне), которые организовывались на площади возле церкви или часовни. В полевых записях рефреном звучит тезис о том, что раньше устраивали кануны, при этом из исторической памяти исчезли предания, в память чего они отмечаются. Практика взаимного гостевания формировала круг деревень, объединенных между собой семейно-родственными и хозяйственными связями. Социальная функция приготовленного в избыточном количестве ритуального напитка связана со сплочением сельского сообщества. Традиция отмечания канунов была характерна и для Русского Севера, что не выглядит случайностью, так как русские и коми живут на сопредельной территории, имеют давние хозяйственно-культурные контакты и являются приверженцами православия.
Ключевые слова: вымские коми, домашнее пиво, технология приготовления пива, праздничная культура, канун
Библиография:
1. Долдина А.Г. Коми-пермяцкая кухня. Пермь: Пермское кн. изд-во, 1989. 123 c.
2. Соковнин Г.И. Удмуртская кухня. Ижевск: Удмуртия, 2012. 112 с.
3. Андреева Т.Б. Домашнее пивоварение на Русском Севере в конце XX в. (по итогам экспедиции в Архангельскую область) // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. С. 73–86.
4. Андреева Т.Б. Сельское пивоварение на Русском Севере в XIX – начале XX в. // Хмельное и иное: напитки народов мира. М.: Наука, 2008. С. 102–125.
5. Андреева Т.Б. Пиво в обрядах и обычаях севернорусских крестьян в XIX в. // Этнографическое обозрение. 2004. № 1. С. 77–88.
6. Андреева Т.Б. Пиво как праздничный напиток жителей Русского Севера (XIX – начало XX века) // Праздничная и обрядовая пища народов мира. М.: Наука, 2017. С. 134–157.
7. Воронина Т.А. Пивоварение и связанные с ним традиции праздничного застолья в Вологодской губернии в конце XIX в.: (по материалам Этнографического бюро князя В.Н. Тенишева) // Важский край: источниковедение, история, культура. Вельск: Вельти, 2002. С. 68–83.
8. Полев В.П. Технология приготовления пива у коми бассейна Нижней Вычегды // Генезис и эволюция традиционной культуры коми (Труды ИЯЛИ Коми НЦ Уро РАН. Вып. 43). Сыктывкар: Коми НЦ УрО РАН, 1989. С. 103–108.
9. Чудова Т.И. Технология приготовления домашнего пива у коми (зырян) // Музей и общество. Сыктывкар: Сыктывкарский университет, 2005. С. 133–142.
10. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 200а.
11. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 198а.
12. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 212а.
13. Конаков Н.Д. Сур // Мифология коми / под науч. ред. В.В. Напольских. М.; Сыктывкар: ДИК, 1999. Т. 1. С. 348. (Серия: Энциклопедии Уральских мифологий).
14. Научный архив Коми научного центра УрО РАН (НА Коми НЦ УрО РАН). Ф. 1. Оп. 13. Д. 37.
15. Лыткин В.И., Гуляев Е.С. Краткий этимологический словарь коми языка. Сыктывкар: Коми кн. изд-во, 1999. 430 с.
16. Филиппова В.В. Коми фольклор сьылан жанръяс поэтика. Сыктывкар: Сыктывкарский университет, 1996. 108 с.
17. Похлебкин В.В. История водки. М.: Центрополиграф, 2002. 404 с.
18. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. СПб.: Профессия, 2001. 404 с.
19. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. М.: Пищевая промышленность, 1977. 662 с.
20. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 426 ц.
21. Технология солода. М.: Пищевая промышленность, 1980. 492 с.
22. Чудова Т.И. Гончарство коми (зырян) во второй половине XIX – первой половине XX веков. Сыктывкар: Сыктывкарский университет, 2001. 89 с.
23. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 194а.
24. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 210а.
25. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 215а.
26. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 208а.
27. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 211а.
28. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 214а.
29. Жеребцов И.Л. Где ты живешь: Населенные пункты Республики Коми. Историко-демографический справочник. Сыктывкар: Коми кн. изд-во, 2000. 448 с.
30. Научный архив музея археологии и этнографии Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина. Ф. 14 (Э). Д. 213 а.
31. Власова В.В., Шарапов В.Э. Региональное/локальное в традиции почитания св. Параскевы у коми (зырян) // Европейский Север: локальные группы и этнические границы. Сыктывкар: ИЯЛИ Коми НЦ УрО РАН, 2012. Вып. 71. С. 162–182. (Труды Института языка, литературы и истории Коми НЦ УрО РАН).
32. Панюков А.В., Савельева Г.С. Храмовые и заветные праздники в Коми крае // Paleoslavica. 2006. V. XIV, № 2. P. 262‒286.
33. Сорвачева В.А., Безносикова Л.М. Удорский диалект коми языка. М.: Наука, 1990. 283 с.
34. Камкин А.В. Православная церковь на Севере России: Очерки истории до 1917 года. Вологда: [б. и.], 1992. 164 с.
35. Рабинович М.Г. Очерки материальной культуры русского феодального города. М.: Наука, 1988. 312 с.
36. ПМА 2000 г.: г. Сыктывкар, Красильникова А.П. 1923 г. р.
( 580.88 kB ) 
( 571.19 kB )
Выпуск: 1, 2026
Серия выпуска: Выпуск № 1
Рубрика: АНТРОПОЛОГИЯ
Страницы: 115 — 124
Скачиваний: 4