Традиционная кухня у современного мордовского населения Башкортостана

Галиева Ф.Г.

DOI: 10.23951/2307-6119-2026-1-75-83

Информация об авторе:

Галиева Фарида Габдулхаевна, Доктор филологических наук, кандидат исторических наук, доцент, зав. отделом этнографии. Институт этнологических исследований им. Р.Г. Кузеева. Ул. К. Маркса, 6, Уфа, 450077. E-mail: afg18@mail.ru; ORCID ID: 0000-0002-1548-3012; SPIN-код: 1912-4605.

Рассматриваются традиционные блюда и напитки в современной системе питания мордвы-эрзя и мордвы-мокша Башкортостана. Актуальность работы заключается в популярности кулинарной темы для широких слоев населения; для этнографов изучение пищи как одного из консервативных элементов этнической культуры дает ценную информацию об этнокультурных процессах в разные периоды развития этноса. Источниками стали полевые материалы автора, собранные в 2023 и 2024 гг. в ареалах компактного расселения мордвы в Башкортостане, полевые материалы фольклорно-этнографической экспедиции 2003 г. Института этнологических исследований им. Р.Г. Кузеева Уфимского федерального исследовательского центра РАН, а также ранее опубликованные работы. Установлено разнообразие традиционной кухни (супы, каши, запеканки, мучные изделия, напитки) в меню населения, ныне проживающего компактно в мордовских селениях полиэтничного Башкортостана. Некоторые из блюд стали символами мордовской культуры (мордовские пельмени пилине, галушки с салом цёмарат/цёмара, напиток куваз), используются при организации общереспубликанских мероприятий. Выявлена общность многих эрзянских и мокшанских блюд, в ряде случаев имеющих локальные варианты (разные размеры пилине у мордвы-эрзи с. Садовка Стерлитамакского района и мокши с. Кузьминовка Федоровского района Башкортостана; приготовление лапшовне из предварительно испеченных и нарезанных блинов в с. Новоборискино Оренбургской области и из домашней лапши в с. Кузьминовка). Показана традиционность для эрзи и мокши томленого травяного чая, возрождение обычая его заготовки и потребления. Влияние русской (славянской) культуры прослежено в общих блюдах (кулага) и названиях (селянка). Сделан вывод о том, что бытование традиционных блюд обусловлено сохранением традиционных хозяйственных занятий (земледелие, скотоводство, собирательство и др.), опорой на продукты питания собственного производства, передачей традиций из поколения в поколение. Изменения связаны с технологией приготовления пищи (не в печи, а на газовом оборудовании) и другими достижениями современности (наличие современной посуды), появлением в меню новых блюд (азу по-мордовски).

Ключевые слова: мордва-мокша, мордва-эрзя, традиционная кухня, рецепты приготовления, сохранение традиций

Библиография:

1. Садиков Р.Р. Финно-угорские народы Республики Башкортостан (история, культура, демография). Уфа: Первая типография, 2016. 270 с.

2. Щербаков А.С. Мордва Башкирского Приуралья. Историко-этнологические очерки. Саранск: НИИ гуманитар. наук при Правительстве Респ. Мордовия, 2016. 280 с. (Серия: Мордва России).

3. Щербаков А.С. Мордва // Народы Башкортостана: энциклопедия. Уфа: Башкир. энцикл., 2014. С. 186–208.

4. Абдулхаликов Р.А. Полевые материалы по этнографии мордвы Республики Башкортостан (экспедиционные записи 2017 г.) // Документы и материалы по истории и этнографии народов Южного Урала. Вып. 2. Уфа, 2018. С. 137–160.

5. Галиева Ф.Г. Мордва-староверы Башкортостана: последствия адаптации переселенцев к социальным и этнокультурным условиям (на примере с. Садовка Cтерлитамакского района) // Религиоведение. 2024. № 4. С. 107–113.

6. Национальный состав и владение языками, гражданство населения Республики Башкортостан по данным Всероссийской переписи населения 2010 года: статистический сборник / отв. за вып. И.Б. Утяшева. В 2 ч. Ч. 2. Уфа: Башкортостанстат, 2013. 189 с.

7. Численность и размещение населения Республики Башкортостан по данным Всероссийской переписи населения 2010 года: статистический сборник / отв. за вып. И.Б. Утяшева. Уфа: Башкортостанстат, 2013. 209 с.

8. Материалы экспедиции по изучению мордвы Башкортостана // Научный архив Ин-та этнологич. исслед. им. Р.Г. Кузеева Уфим. федер. исслед. центра Российской академии наук (НА ИЭИ УФИЦ РАН). Ф. 1. Оп. 5. Ед. хр. 4. 88 л.

9. Мурзабулатов М.В. Мордва // Народы Башкортостана: историко-этногр. очерки. Уфа: Гилем, 2002. С. 319–345.

10. Универсальная этноэнциклопедия Южного Урала. URL: https://народы74.рф/stati/narodyi/mordva.html (дата обращения: 01.02.2025).

11. Национальная кухня эрзи села Новоборискино [Оренбургской области]. URL: https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/04/17/natsionalnaya-kuhnya-erzi-sela-novoboriskino (дата обращения: 01.05.2024).

12. Корнишина Г.А. Традиционные обычаи и обряды мордвы. Исторические корни. Структура. Формы бытования. Саранск, 2000. 150 с.

13. Мордва (мокша и эрзя). Очерки по истории, этнографии и культуре мордовского народа / гл. ред. Н.П. Макаркин; П.К. Абрамов, А.В. Алешкин, А.И. Брыжинский и др. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 2004. 992 с.

14. Народы Поволжья и Приуралья. Коми-зыряне. Коми-пермяки. Марийцы. Мордва. Удмурты / ответ. ред. Н.Ф. Мокшин, Т.П. Федянович, Л.С. Христолюбова. М.: Наука, 2000. 579 с.

15. Абрамов В.К. Об эрзя-мокшанских различиях // Финно-угорский мир. 2012. № 1–2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ob-erzya-mokshanskih-razlichiyah (дата обращения: 01.05.2024).

16. Черемшанский В.М. Описание Оренбургской губернии в хозяйственно-статистическом, этнографическом и промышленном отношениях. Уфа: Изд. иждивением Учен. Ком. М-ва гос. имущ., 1859. 472 с.

17. Бурдуков М. Мордва. Этнографический очерк // Уфимские губернские ведомости. 1905. 19 авг. № 177.

18. Никонова Л.И. и др. Мордва Урала и Зауралья / под ред. В.А. Юрченкова, Л.И. Никоновой. Саранск: НИИ гуманитарных наук при Правительстве Респ. Мордовия, 2012. 462 с.

19. Петербургский И.М., Корнишина Г.А., Козлов В.И. и др. Мордва Заволжья / редкол.: В.И. Козлов (отв. ред.) [и др]. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1994. 182 с.

20. Мордва: историко-культур. очерки / отв. ред. В.А. Балашов. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1995. 623 с.

21. ПМА 2023 г.: Республика Башкортостан, Стерлитамакский район, с. Садовка. Артамонов Н.Е. 1959 г. р.

22. ПМА 2024 г.: Республика Башкортостан, Федоровский район, с. Кузьминовка. Курмаева Л.А. 1957 г. р.; Николаева М.И. 1955 г. р.

23. Кандрина И.А., Щанкина Л.Н. Традиционное питание мордвы Республики Мордовия и Дальнего Востока // Вестник ТГТУ. 2011. Т. 17, № 1. С. 230–241.

24. Беловинский Л.В. Кулага // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII – начало XIX в. М.: Эксмо, 2007. С. 331.

25. Никонова Л.И., Кандрина И.А., Романова М.Н. Народная медицина мордвы: простая и загадочная… (по результатам этнографических экспедиций 1990–2010 гг.). Саранск: НИИ гуманитар. наук при Правительстве Республики Мордовия; Пенза: Социосфера, 2011. 420 с. (Народы Мордовии).

( 739.59 kB ) ( 734.53 kB )

Выпуск: 1, 2026

Серия выпуска: Выпуск № 1

Рубрика: АНТРОПОЛОГИЯ

Страницы: 75 — 83

Скачиваний: 4